なぜ、溶けたアイスクリームは恐ろしく甘いのか？科学的解明



アライブ！サプリメントカフェのHotトピックスから。

◎冷たいアイスクリームには、感じる甘み以上に糖分が含まれています。溶けたアイスクリームの甘さに驚いたことがありませんか。味覚が温度に影響されることは知られています。

◎なぜ、味が温度に影響されるのかを、説明する研究報告が、日本人を含む研究グループにより英国の科学雑誌ネイチャーに発表されました。

【食べ物の温度が「味」に影響をおよぼすことを、科学的解明】

◎味を神経につたえるタンパク質のひとつ「ＴＲＰＭ５」が、温度が上昇すると働きが強まることを、二ノ宮裕三教授（九州大学歯学部）ら　_≫全文（上記のHotトピックスからどうぞ）

12/17/2005